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da piattaforma a cantina, da una catastrofe nasce una meraviglia
nel 1965 una tragica esplosione mette a fuoco la piattaforma metanifera paguro, che si inabissa nelle profondità dell’adriatico. con il tempo, la natura si è impossessata del gigante di ferro ed acciaio, trasformandolo in un reef naturale insolito per i fondali sabbiosi della costa romagnola, dimora delle più strane specie dei nostri mari. in questa area, ora protetta, affiniamo il nostro vino.
il confronto. tonino guerra, ricerca e passione
nel 2005, durante una amichevole chiacchierata con tonino guerra, gianluca grilli viene a conoscenza della storia della piattaforma paguro. la curiosità si intreccia con la passione per l’enogastronomia, ed inizia da parte di gianluca un percorso di ricerca ed innovazione enologica riguardo al rapporto nel tempo tra acqua salmastra e vino.
l'idea e la ricerca costante: terra e mare
le radici di questo rapporto affondano in profondità nella storia, da sempre il connubio mare e uva abita queste terre. anni di ricerca, che continuano ancora oggi, portano ad una conoscenza sempre più approfondita del metodo e delle basi scientifiche che conferiscono al vino della Tenuta Del Paguro le sue caratteristiche uniche e inconfondibili. da qui nasce la prima cantina a praticare l’affinamento subacqueo.
da piattaforma a cantina, da una catastrofe nasce una meraviglia
nel 1965 una tragica esplosione mette a fuoco la piattaforma metanifera paguro, che si inabissa nelle profondità dell’adriatico. con il tempo, la natura si è impossessata del gigante di ferro ed acciaio, trasformandolo in un reef naturale insolito per i fondali sabbiosi della costa romagnola, dimora delle più strane specie dei nostri mari. in questa area, ora protetta, affiniamo il nostro vino.
il confronto. tonino guerra, ricerca e passione
nel 2005, durante una amichevole chiacchierata con tonino guerra, gianluca grilli viene a conoscenza della storia della piattaforma paguro. la curiosità si intreccia con la passione per l’enogastronomia, ed inizia da parte di gianluca un percorso di ricerca ed innovazione enologica riguardo al rapporto nel tempo tra acqua salmastra e vino.
l'idea e la ricerca costante: terra e mare
le radici di questo rapporto affondano in profondità nella storia, da sempre il connubio mare e uva abita queste terre. anni di ricerca, che continuano ancora oggi, portano ad una conoscenza sempre più approfondita del metodo e delle basi scientifiche che conferiscono al vino della Tenuta Del Paguro le sue caratteristiche uniche e inconfondibili. da qui nasce la prima cantina a praticare l’affinamento subacqueo.
nati sumus ad congregationem hominus,
siamo nati con l'istinto dell'unione.
l’assenza di raggi dannosi, protegge il vino da alterazioni e preserva la purezza del suo profilo aromatico.
la temperatura é costante tra i 10 e i 13 gradi centigradi, ideale per un affinamento lento e armonico.
la pressione, aumenta progressivamente fino a quattro bar, influenzando l’evoluzione della struttura del vino.
il movimento delle correnti con il loro massaggio continuo mantengono vive le molecole del vino, favorendone la complessità e l’equilibrio.
non è solo un affinamento, ma una trasformazione.
rapporto nel tempo tra acqua salmastra e vino.
le radici di questo rapporto affondano in profondità nella storia, fin dal tempo degli antichi greci e romani.
questo particolare processo di maturazione richiama il passato dei baccanali, nei quali il magister bibendi, sorteggiato ai dadi, mesceva con perizia una varietà di vini, fra cui i vini “salsi”, o salati, che erano prodotti con uve seccate al sole e quindi miscelati, prima della fase di affinamento, con acqua marina, in modo da accelerare la maturazione e prevenire l’acetificazione.
ogni bottiglia della Tenuta Del Paguro è numerata con un codice univoco che permette di verificarne l’autenticità. l’etichetta assicura la tracciabilità di ogni bottiglia e ne garantisce la provenienza. la carta d’identità ne custodisce l’anima: racconta il tempo trascorso tra le onde, la pressione che l’ha abbracciata, la temperatura che l’ha cullata, il fondale che l’ha accolta. come un messaggio affidato all’oceano, ogni bottiglia porta con sé un segreto irripetibile, impresso nei dati che la rendono unica: una storia che il mare ha scritto e che solo chi la sceglie potrà decifrare, sorso dopo sorso.
l'invecchiamento subacqueo riduce l'uso del suolo, risparmia energia attraverso il raffreddamento naturale e preserva le aree marine protette, promuovendo il rispetto per la natura e un futuro sostenibile.
i vini sono immersi in aree naturalistiche protette. ci impegniamo a promuoverne la conoscenza e il rispetto, e a garantire un impatto molto basso su di esse.
ogni vino della Tenuta Del Paguro porta il nome latino di un crostaceo che ha trovato rifugio nel relitto, un tributo alla vita,
un filo invisibile che lega la storia di ieri a quella di oggi, dove il mare custodisce memoria e trasformazione.
